オノヤマ BIKKI ルージュ

ファーストヴィンテージの2019年は、軽井沢の人気レストラン”Naz”のペアリングワインに採用されたことで一躍有名になりました。

野生酵母、無濾過、無清澄。

上田市尾野山の畑に京都から通い、ワイン用ブドウを育てる田村稔さんのナチュールの赤ワイン。

メルローにカベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フランというボルドーブレンドですが、野生酵母で発酵した味わいは柔らかくまとまり、樹齢の若さを感じさせない奥行きのある味わいで、バランスも抜群です。

田村さん自ら描いているラベルは、ワイン畑近くに営巣する大鷲を真ん中に、周りに畑で息づく虫たちを配しています。

※現行ヴィンテージは2021年。