トゥモローワイン　2023年　オノヤマ BIKKI　赤

ファーストヴィンテージの2019年は、軽井沢の人気レストラン”Naz”のペアリングワインに採用されたことで一躍有名になりました。

野生酵母、無濾過、無清澄。

上田市尾野山の畑に京都から通い、ワイン用ブドウを育てる田村稔さんのナチュールの赤ワイン。

メルローにカベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フランというボルドーブレンドです。

2023年はジューシーな果実味は残しつつよりスケールアップした、ボリューム感のある味わい。2025年11月現在では、抜栓仕立てはやや温度が高めが香りと味わいのバランスが良く、三日目になると綺麗にまとまります。

次のヴィンテージ2024年からは自家醸造に。

田村さん自ら描いているラベルは、ワイン畑近くに営巣する大鷲を真ん中に、周りに畑で息づく虫たちを配しています。

※写真のラベルとはヴィンテージが違います。